Liebe BLOG-Leserinnen und -Leser, liebe PEAK-Kundinnen und -Kunden,
Knoblauch wird in Hollywoodstreifen wie Blade dafür verwendet, Vampire zu jagen, den dunklen Rächer immun gegen Sonnenlicht zu machen und vor der Verwandlung zum Vampir zu schützen. Wenn man möchte, kann man daraus schließen, dass die Menschheit Knoblauch schon immer eine besondere Bedeutung mit besonderer Wirkung zugesprochen hat.
Was die Verwendung von Knoblauch anbelangt, existieren die Personen, die auf Knoblauch schwören und ihn am liebsten jedem Essen beisetzen würden. Die andere Gruppe schwört Knoblauch eher ab, was zum Teil sicher auch soziale bzw. gesellschaftliche Gründe hat.
Die „Knoblauch-Fahne“ und die Abwehr von Vampiren ist das Eine, wie sieht es aber mit tatsächlich besonderen Wirkungen aus, die Knoblauch vermag zu erbringen? Ergeben sich gesundheitliche Vorteile oder besitzt Knoblauch sogar Eigenschaften, die uns im Sport zuträglich sein können?
Diese und viele weitere Information möchte ich heute an Sie, liebe Leserinnen und Leser, weitergeben.
Was ist Knoblauch?
Knoblauch (Allium sativum) gehört zur Gattung der Lauchpflanzen. Knoblauch, wie wir ihn kennen, wächst an einer krautartigen Pflanze, die bis zu 90cm hoch wird. Verspeist werden die sog. Brutzwiebeln.
Knoblauchzehen schmecken aromatisch-scharf. Hauptsächlich bekannt ist Knoblauch aufgrund des unangenehmen Geruchs, der sich bei und nach seiner Aufnahme breit macht und bis zu 2 Tage vorhält.
In der Naturheilkunde wird Knoblauch als verdauungsfördernd, appetitanregende, kräftigend und harntreibend charakterisiert.
Interessant:
1989 erhielt Knoblauch den Titel zur Arzneipflanze des Jahres.
Die Inhaltsstoffe
Kalorien und Nährstoffe
Knoblauch enthält etwa 142kcal pro 100g. Knoblauchtrockenpulver schlägt mit etwa 358kcal pro 100 g mehr als doppelt so stark zu Buche. Schuld daran ist der deutliche niedrigere Wasseranteil im Pulver. Knoblauch zählt zu den Kohlenhydratlieferanten und enthält zudem moderate Mengen Eiweiß sowie geringe Mengen Fett.
Vitamine
Knoblauch liefert relativ hohe Mengen Vitamin C. Zudem enthält er moderate Mengen einiger B-Vitamine sowie Vitamin E. Alles im Allem zählt Knoblauch nicht zu den Lebensmitteln, die man aufgrund des immensen Vitaminangebots unbedingt in seinen Ernährungsplan aufnehmen muss.
Mineralstoffe
Bis auf hohe Mengen Selen sowie moderate Mengen Zink und Eisen leistet Knoblauch keinen außergewöhnlichen Beitrag zur Versorgung mit Mineralstoffen.
Aminosäuren
Knoblauch liefert hohe Mengen Arginin sowie Glutaminsäure. Das Verhältnis von essentiellen zu nicht-essentiellen Aminosäuren ist ausgeglichen, tendiert sogar leicht in Richtung essentieller Aminosäuren.
Arginin dient unter anderem der NO-Synthese und nimmt so Einfluss auf die Durchblutung. Glutaminsäure dient unter anderem der Glutathionproduktion und leistet somit einen Beitrag für das wichtigste oxidative Schutzsystem des Menschen.
Insgesamt darf der Beitrag des Knoblauchs zur Versorgung mit Protein/Aminosäuren aufgrund des geringen Gesamtgehalts und der kleinen Aufnahmemenge pro Tag nicht überbewertet werden.
Kohlenhydrate
Man glaubt es kaum, aber Knoblauch wäre, in größeren Mengen verzehrt, eigentlich eine richtige Zuckerbombe. Der Kohlenhydratanteil besteht ausschließlich aus Ein- und Zweifachzuckern, die (bis auf Fructose) einen starken Einfluss auf die Insulinausschüttung haben.
Die in der Regel kleinen Verzehrmengen bei Knoblauch relativieren diesen Einfluss jedoch wieder. Dennoch ist es wichtig, sich dieser Eigenschaft bewusst zu sein, wenn man beispielsweise eine ketogene Ernährungsform betreibt und sich überlegt Knoblauch einzusetzen.
Fazit:
Bei Knoblauch handelt es sich um ein relativ kohlenhydratreiches Lebensmittel. Er trägt bei bestimmten Mikronährstoffen zur täglichen Versorgung bei, die Gesamtbilanz spricht jedoch nicht für besondere Vorteile gegenüber anderen pflanzlichen Lebensmitteln mit weniger Geruchsbildung bei der Aufnahme.
Allicin- Wunderwaffe des Knoblauchs
Vermeintlich positive Eigenschaften des Knoblauchs gehen von anderen als den bisher genannten Inhaltsstoffen aus. Die meisten Verweise deuten in Zusammenhang mit Knoblauch auf die schwefelhaltige Aminosäure Alliin hin. Alliin schützt die Knoblauchpflanze eigentlich vor Bodenparasiten und Pilzen.
Aktivierung
Alliin wird in der ganzen Knoblauchzehe getrennt vom Enzym Alliinase gespeichert. Erst bei der Verarbeitung von Knoblauch wie z.B. dem Pressen, Schneiden oder Quetschen kommen beide (Alliin und Alliinase) zusammen und es entsteht die eigentlich aktive Substanz Allicin.
In Verbindung mit rotem Blutfarbstoff wird es dann wiederum in Schwefelwasserstoff umgewandelt. Wird Knoblauch nach der ersten Verarbeitung erhitzt entstehen aus Allicin weitere schwefelhaltige Substanzen wie Ajoen, Diallylthiosufonat oder Diallyldisulfid. Wie wir noch sehen werden, muss man gerade beim Erhitzen von Knoblauch vorsichtig sein.
Wirkung
Allicin selbst wirkt unter anderem über die Blockierung von Sulfhydrylgruppen, die beispielsweise bei der Entstehung von Cholesterin eine Rolle spielen und nimmt als Antioxidant den Kampf gegen freie Radikale im Körper auf. Mehr dazu aber gleich…
Allicin in Knoblauchtrockenpulver
Knoblauchtrockenpulver in Kapselform ist das am häufigsten in Studien angewandte Supplement zur Untersuchung möglicher positiver Auswirkungen des Knoblauchs.
Zur dessen Herstellung wird der Knoblauch in Scheiben geschnitten und innerhalb 3-4 Tagen bei 50 Grad auf einen Flüssigkeitsgehalt von 5% oder weniger getrocknet. Bei sachgerechter Durchführung bleiben die schwefelhaltigen Substanzen erhalten und intakt.
Fazit:
Eine Substanz die bei der herkömmlichen Analyse eines Lebensmittels nicht berücksichtigt wird, scheint für positive Eigenschaften des Knoblauchs verantwortlich zu sein.
Positive Schlagzeilen zu Knoblauch
Knoblauch senkt Cholesterin und beeinflusst das Herz-Kreislaufsystem
Studien belegen unter dem Einfluss von Knoblauch eine Senkung der Blutfette sowie Cholesterinwerte (besonders LDL). Das „Journal of the Royal College of Physicans“ berichtet nach einer 4-wöchigen Aufnahme von Knoblauch von einer 12%-igen Senkung des Gesamtcholesterins.
Am Weill Medial College in New York konnten Untersuchungen zudem eine Senkung des Blutdrucks feststellen. Laut einer weiteren Studie, veröffentlicht im Journal of Hypertension, kam es bei der Einnahme von Knoblauchpulvertabletten zu einer Blutdrucksenkung von 1-5%. Die Einnahmedauer wurde leider nicht erwähnt.
Die mit der Aufnahme von Knoblauch entstehende Substanz Ajoen (siehe oben) hat die Eigenschaft, die Aggregation von Thrombozyten zu verhindern und so Thrombosen vorzubeugen. Es kommt einigen Untersuchungen zur Folge, dasss Knoblauch zudem zu einer leichten Blutverdünnung und einer Verbesserung der Fließeigenschaften des Blutes beiträgt.
Nicht zuletzt können mit Knoblauch arteriosklerotische Veränderungen an den Blutgefäßen verhindert werden.
Schon 600-900mg Knoblauchtrockenpulver pro Tag reichen den Studien zur Folge für die genannten Wirkungen aus.
Knoblauch vermittelt antioxidatives Potential
Das in Knoblauch enthaltene Allicin unterstützt den Kampf gegen freie Radikale, indem es für die Erhöhung des Aufkommens zweier wichtiger antioxidativer Enzyme unseres Körpers sorgt. Die Rede ist vom Enzym Katalase und vom Enzym Glutahion-Peroxidase.
Knoblauch unterstützt Krebsprophylaxe
Metaanalysen aus statistischen Erhebungen ergaben, dass sich Knoblauch dazu eignet, prophylaktische Arbeit zur Entstehung von Darmkrebs zu leisten. Ergebnisse aus 18 Studien zeigen ein vermindertes Risiko beim Verzehr von sowohl rohem als auch gekochtem Knoblauch. Auch hier wird als wirkungsvermittelnde Substanz Allicin genannt.
Knoblauch bekämpft Viren, Bakterien und Pilze
Erkältungen, grippalen/viralen Infekten, oder auch Pilzbefall kann mit der täglichen Einnahme von Knoblauch vorgebeugt werden. Ihm werden antimykotische, antifungale, antibakterielle und antivirale Wirkungen zugeschrieben. Studien zeigen, das Allicin vermag, zwei Enzymgruppen, nämlich Zystein-Proteasen und Alkohol-Dehydrogenase, zu blockieren. Zytein-Proteasen ermöglichen Erregern ins Gewebe einzudringen. Alkohol-Dehydrogenase spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel schädlicher Organismen. Ohne diese beiden Enzyme fällt es schädlichen Erregern also schwerer uns anzugreifen.
Interessant:
Im zweiten Weltkrieg bezeichnete man Knoblauch als „russisches Penicillin“.
Knoblauch verbessert sportliche Leistung
Studie
Allicin wird nicht nur aus gesundheitlichen Gesichtspunkten untersucht. Die schwefelhaltige Substanz war zudem bereits Bestandteil von Untersuchungen hinsichtlich der sportlichen Leistungsfähigkeit. Eine im European Journal of Applied Physiology zitierte Studie untersuchte die Auswirkungen einer Allicin-Suplementierung auf entstandene Muskelschäden und das antioxidative Potential bei aktiven Sportlern. Zur Mikrotraumatisierung der Muskulatur wurde Bergablauf absolviert (eine stark exzentrisch belastende Tätigkeit). An Messwerten wurden das antioxidative Gesamtpotential, Blutlaktat, Konzentrationen bei antioxidativen Enzymen, Muskelschmerz und einige sonstige Markern zum Muskelaufbau erhoben. Insgesamt wurde das besagte Allicin-Supplement über 16 Tage lang eingenommen (14 Tage vor und 2 Tage nach dem Bergablauf).
Ergebnis
Im Vergleich zur Placebogruppe stellten die Forscher signifikant niedrigere Werte bei muskelkatabolen Markern (z.B. Kreatinkinase) fest. Ein niedrigeres Aufkommen an IL-6 deutet auf verringerten „biochemischen“ Stress hin. Die Antioxidantienkonzentration stieg mit Allicin an und blieb bis 48 Stunden nach der Belastung erhöht. Letztlich berichtete die Allicin-Gruppe im Vergleich zur Placebogruppe über weniger subjektiv empfundene Muskelschmerzen.
Fazit:
Eine große Anzahl an Studien bescheinigt Knoblauch weitreichend positive Auswirkungen.
Dosierung
Für eine therapeutische Wirkung sollten Sie entweder 2-5g frischen Knoblauch pro Tag essen, 0,8-1,2g Knoblauchtrockenpulver pro Tag aufnehmen, 300-1000mg Trockenextrakt pro Tag zuführen oder 2-5mg Allicin supplementieren.
Achtung!!
Höhere Mengen Knoblauch (8g pro Tag und mehr) können einer Studie von Piscitelli zur Folge durch eine Veränderung des Leberstoffwechsels herbeiführen und so Wechselwirkungen mit einigen Medikamenten bewirken. Das BfArM setzt die Sicherheitsgrenze diesbezüglich sogar bei 0,8g Knoblauch pro Tag an, was etwa 1/5 Knoblauchzehe entspricht.
Bestimmte Medikamente können außerdem eine Knoblauchunverträglichkeit hervorrufen. Besprechen Sie diese Thematik im Falle einer dauerhaften Verwendung bestimmter Medikamente mit dem behandelnden Arzt.
Wichtig:
Zu hohe Mengen Allicin können trotz aller positiven Wirkungen gewebeschädigend wirken!
Zusammenfassung
Obwohl die reine Betrachtung der Mikro- und Makronährstoffe keine besonderen Eigenschaften von Knoblauch aufzeigt, verfügt er dennoch mit Allicin über eine sehr starke potente Substanz, die mit weitreichenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
Das ist das Resumee aus Teil 1.
In Teil 2 werde ich Ihnen liebe Leserinnen und Lesern eine komplett andere Sichtweise von Knoblauch aufzeigen. Die Wahrheit sieht leider weitaus weniger euphorisch und eindeutig aus als in Teil 1 dargestellt. Außerdem möchte ich Ihnen in Teil 2 noch einige Verwendungshinweise zu Knoblauch mit auf den Weg geben und mich abschließend mit der geruchlichen Einschränkung des Knoblauchs befassen.
Ich hoffe sehr, Sie bleiben mir treu und freuen sich mit mir auf Teil 2.
Bis dahin verbleibe ich mit den besten Wünschen
Ihr
Holger Gugg
www.body-coaches.de
